Kaj je to? / Che cos’è? (5)

Žganci – è uno dei piatti più tipici della Slovenia (presente anche in Austria e Croazia). E’ un piatto simile alla polenta, ma preparato con grano più fine. I suoi ingredienti sono: mais, farina, grano saraceno (o frumento), acqua, olio e sale. A volte possono essere aggiunte farina di mais, semola di grano e patate. Vi sono diversi modi di preparare questa specialità, a seconda delle varie regioni slovene: il metodo più comune è quello della Gorenjska. Far bollire l’acqua e salarla, quindi versare la farina in modo da formare un grumo. Quando l’acqua bolle fare un foro nel grumo in modo da far cuocere bene la farina. Coprire la pentola e lasciar cuocere a fuoco lento per una quarantina di minuti. Quindi togliere dal fuoco e scolare l’acqua, chiamata anche žgančevka, tenendone da parte un po’ per dopo. Mescolare accuratamente e sbriciolare il tutto. Se l’impasto appare troppo asciutto aggiungere un po’ di žgančevka. Guarnire con lardo o ciccioli e servire in tavola. Una ricetta che sembra semplice ma che si basa sul perfetto dosaggio di acqua e farina, cosa che si può imparare solo con l’esperienza.