Le osmice sono un’istituzione storica e amatissima, un luogo quasi mistico che almeno una volta nella vita bisogna provare (non fosse che una volta non basta mai!).
Per chi non sapesse che cos’è: l’osmica è un locale tipico dove si consumano vini, insaccati, formaggi e altri cibi casalinghi venduti direttamente dal contadino che li produce. Per questo di solito le osmice sono allestite nei cortili o nelle cantine delle aziende agricole.
Il nome osmica deriva dalla parola “osem”, che significa “otto” in sloveno. In un decreto del 1785 emanato da Giuseppe II, infatti, veniva concesso ai contadini il diritto di vendere a casa propria il vino sfuso per un periodo di otto giorni. In realtà pare che la storia delle osmice risalga addirittura ai tempi di Carlo Magno e diversi documenti scritti attestano l’esistenza delle osmice sin dal medioevo.
Oggi in Slovenia le osmice possono restare aperte per un massimo di 10 giorni consecutivi due volte all’anno. Ma come si fa a trovare un’osmica? Semplice, bisogna seguire le indicazioni in legno a forma di freccia con attaccato un mazzetto di edera o alloro, la cosiddetta “frasca”. È proprio questa, infatti, che indica la presenza di un’osmica aperta.
Osservate bene l’edera: se è fresca, significa che l’osmica è aperta da poco. Se invece si è già seccata, probabilmente restano pochi giorni per poter visitare l’osmica, ammesso che sia ancora aperta.
Cosa si mangia nelle osmice in Slovenia? Rigorosamente “domača hrana”, cibo casalingo: affettati della casa come prosciutto crudo, pancetta, ossocollo, salame e formaggi (buonissimi i cubetti di formaggio fresco conditi con olio d’oliva e aglio ursino), uova sode e verdure sott’olio.
Non manca anche qualche piatto caldo, come la jota (minestra di crauti, fagioli e patate, insaporita con carne di maiale), le salsicce, i crodeghini e la lonza di maiale ai ferri, il tutto accompagnato da patate “in tecia”, crauti o repa (rape macerate nelle vinacce) e pane fatto in casa.
Per dessert non possono mancare i “kuhani štruklji” (noti anche come “strucoli in straza”), un rotolo di pasta dolce ripieno di noci e uvetta fatto bollire avvolto in un canovaccio.
In Slovenia la tradizione delle osmice è particolarmente viva sul Carso, ma anche nella Vipavska dolina (Valle del Vipacco) e in Istria.
Le osmice sono inoltre molto diffuse sul Carso triestino, in territorio italiano, con un fitto calendario di aperture. Ma si possono trovare numerose “frasche” anche in Friuli. E’ una tradizione ancora molto viva in Austria, dove è nata, coi nomi di “heuriger” e “buschenschank” mentre nella Slovenia orientale sono solitamente indicate col nome di “pušnšank“, slovenizzazione del termine austriaco.
Ecco una lista delle osmice aperte quest’estate in Slovenia, vicino al confine italiano, con tutte le informazioni utili per poterle raggiungere.
Vipavska dolina (Valle del Vipacco)
Osmica Baša
- 5–14 giugno 2020
- Gregorčičeva 45,
- 5294 Dornberk
- T: +386 (0)41 341 119
- E: danilobasa1975@gmail.com
Osmica Pr’Lahu
- 19–28 giugno 2020
- Ozeljan 6
- T: +386 31 308 492
Osmica Ferjančič
- 19–28 giugno 2020
- Gradišče pri Vipavi 11 a,
- 5271 Vipava
- T: +386 (0)5 368 52 83
- T: +386 (0)31 892 585
- E: osmica.ferjancic@gmail.com
- W: www.kmetija-ferjancic.si
Osmica Vitus Vitovlje
- 26 giugno – 05 luglio 2020
- Vitovlje 19
- 5261 Šempas
- T: +386 41 935 586
- E: vina.vitus@gmail.com
Osmica Faganeli
- 26 giugno – 05 luglio 2020
- Miren 142
- T: +386 51 338 951
- T: +386 41 585 391
- W: www.faganeli.si
Kras (Carso)
Osmica pri Kujtnih
- 26 giugno – 05 luglio 2020
- Temnica 28
- Kostanjevica na Krasu
- T.: +386 41 305 594
- E: kujtna.domacija@gmail.com
Osmica na Lehtah
- 3-12 luglio 2020
- Lipa 3A, Kostanjevica na Krasu
- T: +386 51 611 402
- E: bozo.leban@siol.net
Osmica Rebula
- 21-30 agosto 2020
- Brestovica 32
- T: +386 5 766 43 39
- T: +386 41 238 569
- E: vinarstvo.rebula@gmail.com
- W: www.vinorebula.si
Istra (Istria)
Osmica Markežič
- 19-28 giugno 2020
- Grintovec, Šmarje pri Kopru
- T: +386 41 620 645
Osmica Jakomin
- 25 giugno – 05 luglio 2020
- Kubed 57a
- T: +386 41 508 546
- T: +386 31 553 644
- E: osmicajakomin@gmail.com
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