Le ricette degli chef sloveni: Matej Tomažič – Dente di leone cristallizzato con yogurt e miele 1

Le ricette degli chef sloveni: Matej Tomažič – Dente di leone cristallizzato con yogurt e miele

La carriera di Matej Tomažič è inziata sotto i migliori auspici: come cuoco presso due dei ristoranti più rinomati della Slovenia, oggi anche stellati Michelin: Dvorec Zemono a Vipava e Hiša Franko vicino a Kobarid. Un inizio così non poteva che promettere bene!

Matej ha poi continuato il suo percorso in Italia, presso il ristorante La Subida di Cormons, e come docente presso l’Istituto sloveno per la formazione professionale di Trieste.

Parallelamente a questi impegni lavorativi, Matej Tomažič andava coltivando e pian piano realizzando il suo sogno, quello di avere un proprio ristorante. Il sogno si è materializzato nel paesino di Slap pri Vipavi, nella splendida Valle del Vipacco. Qui Matej ha acquistato un antico casolare del ‘700 che, dopo un accurato restauro, è diventato il ristorante “Majerija”. La qualità dei lavori di restauro è valsa a Majerija il primo premio del concorso promosso dal Club per l’UNESCO di Foligno per la valorizzazione dell’architettura rurale.

La meravigliosa location del ristorante Majerija di Chef Tomažič a Slap pri Vipavi.
La meravigliosa location del ristorante Majerija a Slap pri Vipavi.

La cucina di Matej Tomažič si basa sulla tradizione e sulla semplicità, ma con un tocco di modernità, puntando sempre sulla massima qualità delle materie prime. Materie prime alcune delle quali sono a chilometro zero, come le erbe aromatiche coltivate nell’orto della tenuta, che sono anche la base di liquori, sciroppi e distillati autoprodotti in vendita da Majerija.

Matej Tomažič tra le sue amate erbe aromatiche. Majerija
Matej Tomažič tra le sue amate erbe aromatiche.

Oltre al ristorante, a disposizione degli ospiti ci sono anche 10 camere doppie.

Creazioni semplici e originali, quelle di chef Tomažič di Majerija.
Creazioni semplici e originali, quelle di chef Tomažič di Majerija.

Matej Tomažič è stato così gentile da regalarci la ricetta del suo piatto preferito – che è anche il piatto preferito di tanti ospiti di Majerija. Molti tornano apposta per poterlo gustare!

La splendida e ricca cantina del ristorante Majerija. Tomažič
La splendida e ricca cantina del ristorante Majerija.

Si tratta di un piatto che rispecchia perfettamente la filosofia alla base della cucina di Majerija: sapori semplici ma al tempo stesso raffinati che provengono dalla natura – in questo caso il dente di leone che viene servito cristallizzato su yogurt e miele.

La scheda

  • Matej TomažičMajerija (Slap pri Vipavi)
  • Cibo preferito: Dente di leone cristallizzato su yogurt e miele
  • Bevanda preferita: vino buono e più naturale possibile
  • Ingredienti che non devono mai mancare nella sua cucina: erbe aromatiche fresche
  • Il bello di essere uno chef: la sensazione di fare qualcosa che dà gioia agli altri

Dente di leone cristallizzato con yogurt e miele

Il dente di leone cristallizzato con yogurt e miele creato da chef Tomažič.
Il dente di leone cristallizzato con yogurt e miele creato da chef Tomažič.

(ingredienti per 1 persona)

  • 40 g di foglie di dente di leone
  • farina di grano duro per infarinare
  • olio per friggere
  • 60 ml di yogurt intero
  • sale, pepe
  • 10g di miele d’acacia

Amalgamate bene la farina con l’acqua. Pulite, lavate ed asciugate il dente di leone, passatelo nella pastella e friggete velocemente. Sgocciolate e salate.

Disponete lo yogurt al centro di un piatto, arricchite con il miele e il pepe macinato fresco, contornate con il dente di leone fritto e servite.

Sara Terpin

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